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餐厅选址与品类如何避免这俩坑(2)

来源:网络整理 编辑:admin 时间:2021-10-06

耿茂峰和团队做了一个市场调研,发现在2017年,德州市场一共开了21家火锅店,今天新闻头条,从小范围来看,他们对面开了呷哺呷哺,左侧开了东来顺,楼下开了个小龙坎,300米范围内又开了三四家别的品牌火锅。生意下滑的原因已经显而易见。

耿茂峰经历了火锅餐饮的风口,也经历了火锅从发端到爆红的窗口期。但是窗口期总是很短的,怎么在风口刚起势的时候做这个品类很重要。

耿茂峰的火锅店生意下滑并不是做得不好,而是风口的风刮得太厉害,如雨后春笋般,到处都在开火锅。耿茂峰说道,在抓风口的时候,不要盲目选择火爆的品类,抓的时候要看到自己的窗口期。选择餐厅的品类的时候,要认真区分差异化,鉴别该品类是否接地气,是否适合本地人群,同时要看市场的窗口期,认真分析风口和窗口的关系,才能让我们经营的时间更加持久。

“我们未来的发展,要紧跟时代,用差异化的方式经营,创造超值性价比的餐厅。”

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